1.
准备所需要的材料：红眼鱼1条、蒜3瓣、姜1块、小葱1根，豆豉10克，盐1勺、糖半小勺、酱油2汤匙、食用油适量
2.
把鱼清洗干净，特别要把鱼肚子里的黑膜洗干净，黑膜是鱼腥味的源头，一定要把它全部去掉，然后在鱼背上拉上三刀，两面都要拉上花刀，这样鱼容易熟，同时更加入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，这一步不能偷懒，不然蒸出来的鱼会水汪汪的。
3.
将蒜、姜、豆豉剁碎，小葱切成葱花。再调个蒸鱼汁、盐1小勺、酱油2汤匙、糖半小勺，加入少许食用油调匀备用。
4.
小锅放油烧热，把姜、蒜、豆豉末放锅内炒出香味。
5.
然后均匀的铺在鱼身上
6.
淋入刚调好的蒸鱼汁
7.
上锅大火蒸10分钟，蒸鱼时间要看鱼的大小而定，一般比较少的鱼蒸8分钟即可，今天我这条鱼有点大，蒸了10分钟，时间刚刚好，鱼肉很嫩滑，不会老。
8.
最后撒上葱花即可上桌，蒸好的红眼鱼肉质很鲜嫩，汁浓厚，没有多余的水分，这道鱼超级的下饭，好吃极了。
