步骤 1
排骨下冷水加几颗花椒一点料酒烧开，热水洗净沥干。
步骤 2
热锅下油烧热，下排骨和姜片，煸干水分到就可以，我喜欢干一点，也可以水分微干就行。
步骤 3
加干辣椒、花椒、蒜粒，蒜粒可以切大点，也可以不切，不切小最后烧出来也很好吃。
步骤 4
上一步炒香后加豆瓣酱一大勺，因为我最后都没放盐所以豆瓣酱放得多些。把排骨堆旁边，豆瓣酱炒出红油之后再和排骨一起炒
步骤 5
喜欢辣的可以再加入一勺老干妈，我还放了三个大点的小米椒，炒香加开水
步骤 6
加开水，开水量没过排骨再加些。喜欢大火烧或者菜放得多的开水还要再多些，开水一次到位，后期不要再加水。
步骤 7
排骨烧10分钟左右（根据排骨大小决定），先下红萝卜烧五六分钟，再放土豆。加点鸡精，喜欢汤汁多的可以不用收汁，喜汤汁少的大火收汁起锅。
