凉拌扁豆角焯水多长时间（凉拌豆角一般煮几分钟）

水开下锅，全变色就好，约5.6分钟。豆角焯水时最好加点碱。这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。

由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意:加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。