顺德蒸鹅最正宗的做法（顺德半只燎蒸鹅最正宗的做法）

2.. 酸梅置在锅中蒸烂；

3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；

4. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；

5. 鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；

6. 将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；

7. 直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即可