酸菜鱼酸辣爽口、汤色乳白鲜美、开胃提神醒脑。
老坛酸菜金黄脆爽酸香，鱼肉滑嫩可口。在炎热的夏季，先喝酸辣的鱼汤开胃，再吃鱼肉最后用鱼汤泡米饭更美味，酸菜比鱼好吃，鱼汤泡饭更好吃！
酸菜，在四川又称老泡菜丶老坛酸菜。每年的12月（春节前后）至次年的2月，郁郁葱葱的青菜大量上市，这时是制作酸菜的最佳时节。
酸菜鱼是否好吃，最基本取决于酸菜的味道品质。
选用邦（菜杆）大丶肉厚实丶叶少的青菜为原料，洗净后控干水份。入坛内，加入红糖丶麻糖，白酒、香料、井水、四川泡菜盐调匀。加盖发酵200天后即可使用。
鱼选用水库丶江河鱼，鱼肉细嫩无泥腥味。稻田丶池塘等不流动的水域中喂养的鱼泥腥味较大。成菜影响口味。
用鸡油将泡酸菜丶泡姜丶野山椒炒干水份，加入鱼骨煸炒去腥，加入高汤大火冲3~5分钟！至汤色乳白后，将鱼骨酸菜捞出垫底。再小火煮鱼片至熟盖面，最后灌入鱼汤，点缀柠檬片丶葱花即可！
