挑选硬一些的桃子，太软容易烂。买回来用清水洗两遍，再用刷子刷干净。用食用小苏打水泡一泡，20斤桃子要用个桶洗，放了80克左右，泡了苏打水后过清水捞起，撒入细盐，慢慢搓洗，然后腌5～10分钟左右。
洗去盐水后，桃子交叉划两圈。
接下来就剥离果肉了，用盐搓过桃子后，果肉和果核很容易剥离。
然后用白砂糖腌，24斤桃子我用了3斤白砂糖。放入白砂糖后，放2勺盐，一般一斤桃子不要放超过一克就好，然后仔细的翻拌，直到白砂糖溶解的差不多，果肉渗透出粘稠汁液，静置1小时左右。
腌够一小时后接着放入锅里，连汁带肉的倒入，可以放入柠檬汁，喜欢酸的就放一个两个，然后开大火，水开后煮5分钟。后续要焖一会，焖1-2小时左右。
下一步，沥干汁水，将桃子果肉一片片放在烤网上，75℃烘8～9小时。
烘烤完成后，果干就做完了。
