做油条冷藏发酵好还是正常发酵好（油条冷藏发酵怎么才算发好了）

油条不需要冷藏醒发

传统的油条制作基本都是用矾、碱、盐来和面，需要三醒三搋，然后常温放置醒面。根据温度的不同，醒面的时间也不同。一般夏天醒发的时间短，所以夏天的时候和面要晚一些，反之冬天和面就要早一些，醒发的时间要延长一些。

炸油条和面是不能放酵母发面的，因为那样面发起来以后呈蜂窝状，炸起来费油而且一炸会把气孔炸回去，导致油条变硬膨胀不起来。

有时候炸油条会剩面，为了防止油条面变酸才会放入冰箱冷藏，这样可以拿出来第二天使用。不是商业炸油条，自己家里炸油条没有必要放冰箱冷藏醒发。