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石鼓鳗鱼是有毒的。它们的毒属于血毒，因此它们的肉和血液不能生食，否则可能会致人中毒。不过，虽然不能生吃，但是如果将它们完全做熟，它们的肉就会失去毒性，变得可以食用。另外，需要注意鳗鱼在死亡一段时间之后，体内的组氨酸会分解产生组胺，这种物质对人体也是有害的。
一、鳗鱼有毒吗
鳗鱼是一种可以食用的鱼，而且它们的营养价值比较高，其中含有蛋白质比较多，而且还含有不少微量元素、矿物质以及各种维生素等等。不过，在食用的时候需要注意，鳗鱼是有毒的，属于血毒的一种。也就是说，它们的肉和血液是不能生食的，因为此时它们的血肉是有毒的。它们，只要将它们做熟之后就没事了，可以放心食用。
另外，还需要注意若是鳗鱼是因为生病死亡的，那么最好不要食用。主要的原因并不是它们有毒，而是因为它们的身体可能已经被病菌侵入了，若是食用的话可能会对人体有危害。一般来说，在鳗鱼死后的几个小时之内，细菌就已经大量繁殖了。而且，鳗鱼在死后的一段时间之后，其体内的组氨酸可能会分解，产生组胺，这种物质则是有毒的。所以，若是遇到因为不明原因死亡的鳗鱼，不可轻易食用。
二、鳗鱼毒性大吗
上面已经介绍过，鳗鱼是有毒的。不过，它们的毒性属于血毒，只是不能生吃而已，在做熟之后就没事了。其实鳗鱼的营养价值还是非常高的，适合食用，可以起到补血等作用。还需要注意的是组胺这一有毒的物质，上面已经提到过，是在鳗鱼死后的一段时间之后产生的，这种毒素可能让人产生头晕、头痛或者血压下降等症状。因此，不要食用死去很久的鳗鱼，要用新鲜的鳗鱼作为食材。
