介绍两例。
做法1:黄豆小鱼干
将黄豆泡上三个小时以上,将黄豆凉油下锅;
小火慢慢的煎炸,将炸好的黄豆捞出来备用;
用锅中剩余的底油, 将花椒和干辣椒放入里面煸炒,再下入切好的姜丝煸炒;
煸炒出香味后下入泡上二十分钟的小鱼;
煸炒几下后加入适量的料酒和老抽, 再加入少量的糖;
煸炒几下, 大火收干, 加入炸好的黄豆和葱段;
混合后装入盘中。
做法2:杏仁芝麻小鱼干
菜谱食材
蜂蜜 适量白芝麻 30克黑芝麻 30克杏仁 100克小鱼干 120克日式酱油 适量芝麻海苔条 50克
小鱼干先放入水中漂洗并浸泡10分钟。
接着将杏仁切成两半。(快递爆仓,不然可以去专业烘焙店买去皮的杏仁条,更为方便哦)
将清洗干净的小鱼干沥干水份。
放入平底锅,开最小火慢慢烘干并不断翻炒。
我觉得杏仁太咸,也放入水中冲洗了一下,一并沥干。如果是杏仁条省略此步骤。
小鱼干放入锅中大概烘烤了20分钟以后已经呈九分干燥状态了。此时再添入两勺酱油,不断炒匀。继续小火烘炒。
小鱼干炒好后,放入杏仁小火烘炒。
接着放入干燥的海藻条,核桃。你也可以按自己的喜好加些虾皮等。
接着倒入黑芝麻。
最后放入炒熟的小鱼干,略微开大些火,不断翻炒。
最后一步最为关键,就是增加杏仁小鱼干的甜味。以前试过麦芽糖,甜度很接近,但冬季麦芽糖太硬根本淋不下去。这次想到用蜂蜜来融合,既方便口感也更好。