根据甘蓝叶球的形状可分为尖头型品种、圆球型品种和平头型品种。
（1）尖头类型品种 叶球较小，呈心脏形，单球重0.5～1.5 千克，多为早熟品种。冬性较强，不易未熟抽薹。在长江流域多作越冬春甘蓝栽培，秋季种植较少。目前该类品种已北移至淮河流域种植，主要品种有：春丰甘蓝、牛心1号等。
（2）圆球类型品种 叶球呈圆球形，品质好，一般单球重0.5～1.5千克。多为早熟或中熟品种，在北方主要作春甘蓝或早熟的秋甘蓝栽培。代表品种有：中甘11号、中甘17号、8398、中甘15号、春甘3号、秋甘3号、夏强、铁头等。
（3）平头类型品种 叶球呈扁平形，一般单球重1.0～1.5千克，最大达 3～5千克。南方地区多作夏秋甘蓝栽培，北方地区作为中晚熟春甘蓝或晚熟秋甘蓝栽培。如红旗磨盘、黑叶平头、大楠木叶、京丰1号、晚丰、秋甘1号、秋甘2号等。
根据甘蓝的成熟期长短可分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种。
（1）早熟品种春季栽培从定植至收获的天数在45～55 天。根据生育期长短还可再分为极早熟品种（45天）、早熟品种（50天）、中早熟品种（55天）。如极早熟品种春甘45号、中甘12号等；早熟品种如中甘11号、8398、春甘2号、春甘3号等；中早熟品种如中甘15号。
（2）中熟品种从定植至收获的天数为65～80 天，如秋甘3号、夏强、庆丰、铁头等。
（3）晚熟品种从定植至收获的天数为80～90 天。如秋甘1号、京丰1号、晚丰等。
