牛轧饼干放久点为什么变很硬（为什么牛轧糖饼干凉了以后特别硬）

牛轧饼干太硬加琼脂或炼乳使劲熬，越粘冷却后会越硬。牛轧饼干在制作过程中，全程都要开小火，否则温度高了，会很硬。另外奶粉加多了或者棉花糖熬制的时间过长都容易导致做出来的饼干很硬。还有可能是黄油放少了或者冷却时间过长也会导致饼干的口感偏硬。