干锅鸭子是一道湖南特色传统美食，口味有点辣有点麻，有浓郁的口感和香味。以下是一份简单易行的湖南干锅鸭子的做法：
所需材料：
- 鸭子500克（切块）
- 豆皮100克
- 干辣椒100克
- 花椒20克
- 姜片适量
- 蒜头适量
- 料酒20毫升
- 鸡精适量
- 盐适量
- 植物油适量
做法：
1. 将豆皮先浸泡20分钟至软化；
2. 把豆皮用水冲洗干净，切成条状或直接撕成小块；
3. 将干辣椒和花椒放入碗中，用200ml油热至180度后淋到碗中，搅动均匀水分；
4. 将泡好的豆皮放入小火的不粘锅中干煸翻炒一会；
5. 接着把鸭肉放入锅中快速翻炒至差不多8成熟，然后捞出装入碟中；
6. 把姜片、蒜头放入锅中爆香，加入干煸过的豆皮炒一会；
7. 将炸好的干辣椒和花椒放入锅中继续炒香；
8. 把鸡肉放入锅中翻炒，加入一勺盐，20毫升料酒，适量鸡精和适量清水，继续翻炒；
9. 一定注意中火翻炒，避免锅里的东西糊掉。
做好后的干锅鸭子香气扑鼻，鸭肉香嫩味美，豆皮辣香脆口，饭菜搭配都能很好的下饭。
