皮蛋汉菜的正宗做法是： 明确结论：是将皮蛋和咸鸭蛋和肉末等材料烹饪制成的一道传统湖南菜肴，具有独特的口感和美妙的味道。
解释原因：皮蛋汉菜是以湖南的土特产皮蛋为主材料，加入一些肉末和调味料烹饪而成的，因此具有浓郁的皮蛋和肉末的味道，色香味俱佳，口感极佳。
内容延伸：制作皮蛋汉菜的步骤大致为：先将皮蛋和咸鸭蛋剥开，用勺子将里面的蛋黄和蛋白混合在一起，然后加入一些瘦肉末、酱油、盐、味精、姜末、葱花等调料，搅拌均匀后放入砂锅中烹煮，最后撒上一些香菜和辣椒碎即可食用。
这道菜肴营养丰富，而且口感独特，非常适合想要尝试湖南美食的食客。
