首先，和面。面粉准备好，倒入水。方法随意，只要能得到软硬合适的面团。每种面粉的吸水性不同，大家适当增减。温水和面面就能很快起筋，柔软，冷水就慢点。
揉成光滑，软硬合适的面团。如果喜欢软的饼皮，可以多加点水和面。
分成每个80克左右大小的面团，并且揉至光滑。这步一定要揉好，因为后面就不能再揉了
表面抹上植物油，扎紧保鲜袋，醒30分钟以上，夏天温度高，可以缩短时间。第一为了防粘，第二可以增加面团的延展性。
接下来可以制作油酥了。简单来说，就是油泼面粉。把油烧热，放入筷子能够起泡泡，就把它倒进面粉里，搅拌均匀。
如果油多，就趁热加点面粉，如果油少，就再烧点油。因为我用的是猪油，天气冷比较容易凝固，所以放在了热水里保温。不喜欢猪油可以用花生油，或者其他油，但是据说猪油的起酥效果更好些。
油酥做好后，取出刚才醒好的面团，压扁，擀开。
抹上油酥
扇形折叠，层次就出来了
像拉面那样，慢慢拉长，卷起来
抹上植物油防粘，继续焖30分钟以上
取出面团，摁扁
擀成直径15-18cm的饼皮
锅里放少量的油，放入饼皮，煎，一定要不粘锅。
