炒熟的猪肉肉皮又硬又脆是因为猪皮必须长时间炖煮,只是炒一下,肯定肉熟了但猪皮又硬又脆。
猪皮是猪的保护层,其富含胶原蛋白,弹性蛋白和脂肪,且密度极大。胶原蛋白必须水煮才能慢慢溶于水,从而使肉皮变软变烂。只有油没有水的炒可以短时间炒熟肉,但熟不了胶原蛋白。要使猪皮彻底煮烂,用炒锅必须两小时左右,高压锅也得半小时。
炒熟的猪肉肉皮又硬又脆是因为猪皮必须长时间炖煮,只是炒一下,肯定肉熟了但猪皮又硬又脆。
猪皮是猪的保护层,其富含胶原蛋白,弹性蛋白和脂肪,且密度极大。胶原蛋白必须水煮才能慢慢溶于水,从而使肉皮变软变烂。只有油没有水的炒可以短时间炒熟肉,但熟不了胶原蛋白。要使猪皮彻底煮烂,用炒锅必须两小时左右,高压锅也得半小时。