由于香菜生育期短，根系比较浅，在田块选择时候要注意选择旱能浇、涝能排的田块；同时香菜一般情况忌讳重茬，一定要注意3-5年没有种植过香菜或者芹菜的田块才能种植香菜，以防发生株腐病等土传病害。上茬种豆类作物田块最适宜！在前一茬的作物收获后需要及时深翻20厘米上下，由于香菜的顶土能力比较差然后耙平，做到土壤细、碎、平，然后做成畦宽、高、沟宽各120cm、20cm、30cm的深沟高畦。
另外在整地的同时做好田间肥料的撒施，由于香菜生育期比较短，形体比较小，一般可以使用农家肥或者腐熟的菜籽饼、豆饼作为营养肥6000-7000斤一亩，同时加入钙镁磷肥80-100斤，如果土壤肥力不足的田块可以适当补施一点尿素和钾肥，可以让香菜快速生长，但不建议多施！
选好种 抓适播
香菜种植模式比较多，有露地种植、大棚反季节种植，所以对于种子的要求就有所不同，那么大棚香菜一般选择生长较快、耐热、抗病力和适应力强的品种；另外季节不同，对于香菜种植品种要求也有所不同：夏季节栽培香菜，可以选用耐湿热、耐旱、耐病、生长速度快等香菜品种，如北京香菜、华北大叶、美国大叶、泰国耐热大粒香菜等。
对于香菜种植来说，可以选择催芽播种、也可以选择不催芽播种，但是无论哪种播种方式，都建议选择高效低毒的种衣剂进行包衣，避免苗期出现病害、虫害的危害！另外香菜种植方式不同就取决于它的播种时间，一般大棚种植随时可以播种种植，那么对于夏秋反季节种植的香菜，一般需要在5月中旬到7月上旬进行播种。对于香菜种子的播种量，一般每亩播种1-2公斤，播种后要在地面盖一层稻草，并要经常喷水，保持湿润，而当出苗后要及时将稻草揭除，并做好间苗、补苗。香菜喜冷凉，但怕高温和强光，所以在种植时要考虑搭建覆盖遮阳网，起到遮光降温的作用，这样有利香菜的生长，提高产量
