卤菜时锅盖盖上吗（卤菜时盖锅盖好还是不盖好）

是的，前期要盖上锅盖卤制，后期已经熟透的时候要打开锅盖散味，也就是排出卤制品里面的一些异味，然后捞出来自然冷却进行。