1.用途不同
陈醋的使用一般在面食中常见，作为蘸料而使用；但是香醋基本上都是用来做凉拌菜或者用来做炒菜的时候使用。
2.原料不同
香醋是米醋的一种，它是以糯米，大米或者谷子等为主要原料经发酵酿制后得到的液体，而陈醋则是以高粱为主要原料经发酵酿制后得到的一种紫黑色液体。
3.工序不同
陈醋的酿造工序基本上都是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤，香醋的主要酿造工序是酿酒、制醅和淋醋等步骤，香醋的酿造工序一般有四十多道，和陈醋相比较更为复杂。
4.营养成分含量不同
陈醋醋酸含量可达百分之十以上，氮含量一般在百分之一点二左右，碳水化合物的含量陈醋可高达百分之十二。香醋的醋酸含量一般在百分之五到百分之六，氮含量一般在百分之零点二到百分之零点五之间，碳水化合物含量在百分之三到百分之四之间。
5.口感不同
陈醋是所有醋中味道最酸的一种，而且它的颜色还比较深，而香醋的酸味则比较淡，还带有淡淡的甜味和香味儿，而且它的颜色比较浅，是一种玫红色的液体。
6.保健功效不同
香醋可以当保健品直接喝，它能软化血管，提高身体抗凝血能力，能预防血栓，而且它还能涂抹在皮肤表面，能消灭皮肤表面的敏感觉，但陈醋的醋酸含量比较高，具有明显腐蚀性，它不适合当保健食材来服用，不然会对身体造成严重危害。
