食材:中筋面粉250g,鸡蛋两个,细砂糖50g,盐1g,小苏打3g,水350g,红糖粉40g,花生碎一把,酵母粉3.5g。
制作步骤
1.把盐,细砂糖及小苏打放入盆中,接着加入清水搅拌至糖和盐完全溶解。这个时候再打入鸡蛋也搅打至融合在水中。此时在倒入耐糖的酵母粉搅拌搅拌。这里有两个注意。一是市面买的满煎粿都是没有加鸡蛋的,如果不喜欢可以替换加入少许水。二是酵母粉必须用耐糖性避免发不起来。
2.接着过筛加入中筋面粉搅拌均匀。过筛是为了防止面粉结块也能更好更快地搅匀。搅拌的时候用之字形的手法可以避免面粉起筋。搅拌至面糊呈现顺滑无干粉无疙瘩的状态,即可盖上保鲜膜进入发酵的阶段。
3.利用发酵的时间取一把花生,干锅放入锅中用中小火焙一会。焙至花生外皮有一些焦点,能轻松搓下皮衣即可,然后捣成粗洗不一的花生碎备用
4.当面糊发酵至差不多两倍大小,能看到类似泡沫状的大气泡即发酵完成,这个时候用筷子或打蛋器搅拌让大气泡完全破掉。
5.平底不粘锅刷上一层薄薄的油,倒入1/3的面糊旋转摊开成为一个圆,这个时候盖上锅盖,用中小火慢慢煎,当面糊呈现凝固,并且出现很多蜂窝状时,就可以撒上花生碎和红糖粉了。
6.稍微再煎一会之后翻过一边进行折叠,双面稍微再烙一下即可出锅。本配方大概能煎制八寸大小满煎粿三块,具体自己控制一下,不要太厚实。