用料
糯米 1000克
五花肉/猪腿肉 500克
竹叶 1把
粽绳 适量
淡菜干 适量
干香菇 1碗
老抽 适量
生抽 适量
鸡精 适量
咸蛋黄（非必要） 适量
小葱 1把
闽南肉粽的做法步骤
步骤 1
竹叶用布双面擦洗干净，晾干，每个粽子需要用到2片竹叶，可以一大一小搭配，也可以差不多大小。
步骤 2
糯米洗净后提前泡水，泡6个小时，泡米有利于熟的很快也利于吸收馅料的汁水。 糯米泡好过滤掉水分，可以加适量生抽或者老抽着色。
步骤 3
猪腿肉切块用生抽和老抽腌制1个小时以上，为了入味和着色。 （可以接受五花肉的可以用五花肉/三分肥肉7分瘦的猪腿肉，喜欢瘦肉可以用猪腿肉，个人觉得有点肥肉才是灵魂。）
步骤 4
干香菇洗净泡水泡软切块，淡菜干洗净，小葱切段。下油锅一起爆炒，再放入盐和鸡精调味
步骤 5
所有材料准备好就可以包了。 喜欢吃咸蛋黄的可以喷点高度白酒去腥，放烤箱220度烤15分钟，我们家的肉粽是不加咸蛋黄的。
步骤 6
取2片竹叶错开折成三角弧形，尾巴留住对折，防漏。
放入一点糯米轻压一下，再放入馅料，尽量放中间
最后再放入糯米，轻轻压实，不要太满，但是要没过馅料，以防汁流出不香了。糯米吸收汤汁才香。
然后把竹叶对折，这样，两边往下折捏住
最后尾巴收下
多余竹叶尾巴可以修剪，根据个人喜欢随意。
然后用粽绳，或者棉绳绕两圈扎紧，不要打死结。
步骤 7
锅里放入水烧开，多放点水，我高压锅气阀坏了，所以用高压锅开盖煮了1.5小时。
步骤 8
一定让水没过粽子，这样可以防止一些边角有生米。如果你家高压锅可以用建议放锅1/2容量的粽子盖好上汽转小火25-30分钟就熟了。
开盖煮的话前面15分钟大火，后面建议转中小火????，因为水越煮越少，糯米吸收了。 煮好一定及时捞出晾干，可以挂起来，这样保存时间比较久，当然尽快吃完。
