香料中的 苦味如何去除（香料苦味怎么去除）

　　不能去除。　　去除了苦味和药味，经过配制后的综合味就变了，就达不到效果。比如川式卤汁的配方是：八角25克、桂皮15克、小茴香15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、 生姜100克、 大葱150克、 料酒100克、 冰糖350~500克、 味精15克 、精盐350~500克 、鲜汤5000克、精炼油50克。去除甘草药味、桂皮苦味后，最终达不到川式卤汁的效果，卤出的食品就不香了。