湘菜香辣蒸排骨做法（湘菜清蒸排骨做法详细步骤）

做法：

1.排骨用盐抓洗后放凉水煮开，撇去血沫。

2.炒锅热油下姜丝、八角炒香后下焯好的排骨，炒至表面微黄，听到锅里噼里啪啦后沿锅边淋生抽调味，老抽上色，再沿锅边淋入台湾米酒（稍多一点），翻炒片刻后，根据个人口味下两小块冰糖，下湖南干豆豉和剁椒再一起翻炒均匀，这个时间很短，拌匀即可关火。

3.将排骨盛入碗中，再往碗里倒入一个碗底的开水（蒸的时候还会有蒸汽水，排骨蒸好后会有小半碗汤，泡饭吃）

4.碗入高压锅（锅里水稍多放一点），水开上汽后调最小火压50分钟，出锅。