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山西火锅正宗做法(山西铜火锅汤料配方)

山西火锅正宗做法(山西铜火锅汤料配方)

更新时间:2024-03-10 01:06:18

山西火锅正宗做法

1,准备一袋木炭约3一5斤左右火锅一个。

2,一块猪皮上无毛干净的正方形肋条肉,凉水锅中下入,煮至皮能扎动,捞出,用厨房用纸吸去上面的水份,在皮上抺上红糖和老抽调成的糖浆。平底锅热倒入食用油约一厘米高,把抺好糖浆的肉,皮向下煎至变暗红色,取出,凉凉切成半厘米厚的片

200克预先绞好的肉馅,加适量备好的花椒水,5克食盐,半汤勺老抽上色,生姜粉3克,备好的蒜未一汤勺,顺着一个方向搅均匀,加入2汤勺玉米淀粉,用手充分抓匀。舀一汤勺肉馅放入手中团圆放在盘子上,依次团完均摆在盘上。锅中水开放上蒸屉,把盘子放上去,上气蒸20分钟,出锅。蒸丸子做好了备用

3.准备两块油炸豆庥,切成菱形块备用

细粉丝100克泡软备用

干木耳20克温水泡至发软,冲洗干净备用

黄花菜20克温水泡至发软,摘去硬梗洗干净备用

土白菜两片,泡洗干净,切条一厘米右的条

4,准备一碗高汤:

食盐10克、生抽一汤勺、老抽一汤勺、大料2个、花椒10几粒香叶2片、桂皮一小截,锅中加两碗水,水开倒入以上调料,煮上10几分钟,煮出香味,关火,倒在盆中,加一汤勺香油

5,把白菜摆铺在火锅最下面一层,第二层铺上木耳,第三层铺上黄花菜,第四层铺上油炸豆腐,第五层铺上粉丝,第六层铺上蒸丸子,最后一层码上烧肉,把高汤浇在上面

6,把木炭在火上点燃或用其它方法,放在铜火锅炉笓上,盖上盖子。锅开后,煮15几分钟左右就可以吃了

食材可根据自己的喜好选择。

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