馄饨皮是发面还是死面（馄饨皮和面为什么放碱面）

是死面的。馄饨皮和水饺子皮一样都是死面的。发面会生成很多气孔，放到水里水就会浸入气孔里，面就散开了，根本就包不住馅料，发面的东西不能用水煮，发面适合蒸煎炸。死面就可以包住馅料放在水里煮几个开也不会散开，所以馄饨皮用死面的。