1. 切片腌制：将猪肉切成薄片，用盐、味精、料酒等适量调料搅拌均匀后腌制一段时间，这样可以增加肉的鲜嫩口感；
2. 火候把握：在炒猪肉时，要注意火候的掌握，先用大火迅速将猪肉煸炒至变色，然后用小火慢慢翻炒，这样可以保持猪肉的嫩度；
3. 加少量淀粉或鸡蛋清：在炒猪肉前，可以在腌制中加入一些淀粉或鸡蛋清，这样可以使肉质更加细腻，口感更加鲜嫩；
4. 加入蔬菜：在炒猪肉的同时，可以加入适量的蔬菜，如洋葱、青椒、豌豆等，不仅可以丰富口感，还能增加营养。
总之，以上这些方法都可以让你炒出嫩而不柴的猪肉。
