重庆小面
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后橄成花椒面。
3熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，姜蒜泥放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.在放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.在放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切断用香油伴均匀。
11.锅内的水再次烧开，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量的花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
