用料
鸭脖 6根
老抽 根据颜色自己看着放
生抽 两勺
料酒 两勺
盐 根据自己的口味放
糖 根据自己的口味放
八角 3个
干辣椒 6个
草果 2个
白芷 3片左右
白寇 5只左右
葱姜蒜 片
桂皮 适量
花椒粉
步骤1
适量鸭脖洗净，剁块，清水泡半小时
步骤 2
冷水下锅，加料酒，焯水。开锅后捞出洗净，沥干水
步骤 3
起锅下油，放入辣椒、葱姜蒜、大料，炸香
步骤 4
放入鸭脖，炒香（我顺道做了鸭头和鸭肠，鸭肠暂时不放进去） 放入老抽、生抽，炒上色
步骤 5
加水、加盐，开始炖，炖半小时左右，尝尝汤的味道，味道淡的可以加盐（个人觉得汤比平时炒菜的盐味要重一点，这样肉吃起来才正好） 汤熬干了的话，中途可以加热水
步骤 6
炖到自己喜欢的软烂程度就可以把鸭脖捞出来了（炖一小时左右可以捞出来尝尝软烂程度） 重点来了 重点来了 重点来了 捞出来，放凉到不是很烫的时候，放入辣椒粉、花椒粉、糖，抓匀。 仍然是重点 仍然是重点 仍然是重点 完全凉了以后，放冰箱里冷藏两小时以上，两个作用 一、这样辣椒粉、花椒粉和糖的味道就融进去了 二、经过冷藏肉质会变得紧实，口感就和买的一样了。
步骤 7
就是这种辣椒粉，一般菜场的干货摊上都有卖的
