辣椒茄子炒肉是一道地道的川菜，口感鲜美，颜色鲜艳，做法也比较简单。下面是辣椒茄子炒肉的做法及注意事项：
所需材料：
- 猪肉（200克）
- 茄子（2个）
- 辣椒（2个）
- 姜片（适量）
- 蒜末（适量）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 酱油（适量）
- 糖（适量）
- 味精（适量）
- 植物油（适量）
步骤：
1. 猪肉切成丝状，加入少量盐、酱油、料酒，拌匀腌制 10 分钟。
2. 茄子去皮切成小块，放入盐水中泡 10 分钟，洗净后沥干备用。辣椒去籽切成小块。
3. 热锅冷油，放入猪肉丝煸炒至变色，捞出备用。
4. 锅中再加入适量植物油，放入姜片、蒜末和辣椒煸炒出香味。
5. 加入茄子翻炒，炒至稍微软化，再加入煸炒好的猪肉丝继续翻炒。
6. 调入适量盐、糖、酱油、味精，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 猪肉可以用瘦肉或五花肉代替，如果不喜欢猪肉可以用鸡肉或牛肉代替。
2. 茄子泡盐水的目的是去除苦味，同时可以让茄子更加鲜嫩。
3. 炒茄子时需要多加油，以免粘锅，同时也能让茄子更加入味。
4. 调味时需要根据自己的口味来调整，可以根据个人喜好加入适量的辣椒或其他调料。
5. 炒菜时需要不断翻炒，以免烤焦或煮熟过度，影响口感。
