炒红薯丝的做法如下：
所需材料：
- 红薯
- 盐
- 白胡椒粉
- 料酒
- 姜末
- 大葱
- 植物油
步骤：
1. 将红薯削去表层皮，然后用刨刀将红薯擦成丝状。
2. 将红薯丝泡在清水中，然后再用清水冲洗几遍，将淀粉和杂质清洗干净。
3. 将洗净的红薯丝用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制10分钟左右。
4. 热锅倒入植物油，油温烧至6-7成热，然后将腌制好的红薯丝倒入锅中，快速炒匀。
5. 将大葱和姜末放入锅中，继续翻炒几下，然后加入适量的水，烧开后盖上锅盖焖煮几分钟，直至红薯丝变软烂，收汁即可。
注意事项：
1. 若炒的红薯丝过多，则需要多加植物油来保证炒出的红薯丝松脆。
2. 炒红薯丝时初次放入锅中要快速翻炒，防止红薯丝粘在一起，炒热期间可搅拌，调整温度来达到更佳的炒制效果。
