马齿苋焯水后发酸的原因可能有以下几点：
1. 马齿苋本身的特性：马齿苋在生长过程中可能会积累一些酸性物质，这些物质在焯水时会释放出来，导致菜肴发酸。
2. 焯水时间过长：焯水过程中，如果时间过长，马齿苋中的酸性物质可能会大量释放，导致菜肴发酸。适当缩短焯水时间可以减轻这种情况。
3. 水质问题：如果焯水时使用的水含有较高的矿物质，可能会导致焯水后的马齿苋发酸。尝试使用纯净水或过滤水进行焯水，可能会有所改善。
4. 调料添加不当：在制作马齿苋菜肴时，如果使用了过多的醋、柠檬汁或其他酸性调料，可能会导致菜肴发酸。合理调整调料比例，避免过多使用酸性调料，可以降低发酸的可能性。
5. 没有充分加热：焯水后的马齿苋需要再次加热，以确保酸味被中和。在制作过程中，确保马齿苋充分加热，可以降低发酸的风险。
要避免马齿苋焯水后发酸，可以在焯水过程中注意控制时间、使用纯净水和适当调整调料。如果仍有酸味，可以尝试加入一些柠檬汁、醋或其他中和酸味的调料。
