此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。
配料 净菜鸽2只500克，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药25克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克 制作方法 1. 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起; 2. 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松; 3. 将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净; 4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内; 5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。注意 汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
