用冷水煮米饭和用热水煮米饭都可以，不过两种方式煮出来的米饭口感略有不同。
用冷水煮米饭，先将洗好的米放入锅中加冷水，然后再开火煮沸，直到水被米吸收后再转成小火焖煮。这样做的优点是可以让米饭在煮沸之前逐渐吸收水分，使米饭口感更松软，而且易于掌握火候，避免煮糊或焦底。
用热水煮米饭，先将米加入开水中，然后转成小火焖煮。这种方法煮出来的米饭口感稍微硬一些，但可缩短烹饪时间，适合急需有热饭食用的情况。
总的来说，不管用哪种方法煮米饭，关键在于保持适当的水米比例和时间，不要过早地揭开锅盖移动米饭。另外，不同品种的米饭需要的水量和煮饭时间也不同，需要根据具体情况进行调整。
