好久没有吃玉米面饸饹了，，也几乎没看见哪儿有买玉米面饸饹，今天听同事打电话给家人，让带点玉米面饸饹，尘封记忆的闸门被豁然打开，让我回到了遥远的从前。
记得小时候，粮食紧缺，几乎家家户户每天吃的都是玉米制品，玉米面馍，玉米糁，玉米面搅团，因此用什么办法和做法把这些玉米面变成食品，解决温饱，是一个全社会都在关注的问题，于是，就生产出一种能把玉米面压成玉米面饸饹的机器。它压出的玉米面饸饹，大家给它起了一个不温不火的名字“钢丝面”。钢丝面具有钢丝的几大特性。首先有钢丝的弹性，在半干时折回来它会弹回去。其次，煮熟韧性十足。很耐咀嚼，老年人牙口不好的，吃下去非常难消化。再则，四五根面条合在一起晾干后，像绳子一样结实，一个人两手一般拽不断，要想截断，得用剪刀。钢丝面的制做确实弥补了北方人喜欢吃面条，又苦于没有白面粉，擀不成面条的偏好。在那个特定年代，玉米面饸饹给我们的生活凭添了几分色彩。这两年市场上又可以见到钢丝面条了，这是一种怀旧心态，换个口味，改善一下，吃个新鲜。主料：玉米面饸饹、西红柿、鸡蛋、豆腐、木耳、韭菜 配料：盐、鸡精、生抽、花椒面 制作：锅中放水适量烧开，放入玉米面饸饹煮熟，浇上用鸡蛋、豆腐、木耳、西红柿、韭菜切成丁做的臊子拌匀即食。
