生粉为什么能使肉变嫩（用了生粉为啥肉还是不嫩）

1 生粉能使肉嫩。

2 因为生粉中的淀粉质可以与肉类蛋白质结合，形成一层保护膜，避免肉类中的水分流失，同时也能促进肉类蛋白质的变性，从而达到嫩肉的效果。

3 此外，使用生粉调味还能让肉类更加入味，并且烹饪后更具有口感。但需要注意的是，使用过多生粉会导致口感不佳，应适量使用