肉为什么柴又硬（炖出来的肉又硬又柴是怎么回事）

1 肉容易煮得过于硬和柴

2 原因在于肉的肌肉纤维比较细，容易受热缩短，导致瘦肉变硬变柴。

3 为了让肉口感更加嫩滑，可以在烹饪之前用少量盐、糖、生粉、料酒等调味，使肉质更加滋润；烹饪时可以选择加入柔软剂如糖、菠萝等，这些物质能够帮助瘦肉变得更加嫩滑。

同时，肉在烹饪过程中也需要掌握好火候，可以把火调小，加盖慢慢炖煮，或者使用慢炖锅等烹饪工具，这样可以避免过度的热力处理，让瘦肉更加柔软。