茶叶分为绿茶 红茶 乌龙茶的依据是什么（怎么区别红茶绿茶乌龙茶等）

是根据制作的发酵程度来定的。

绿茶在采摘下之后立刻进行高温杀青，没有经过酶发酵，所以能保持碧绿的颜色和清香。泡出来的茶汤颜色黄绿。乌龙茶类是采摘后不立刻进行杀青，而是进行萎凋发酵，一般发酵程度在10%-60%不等，使茶叶产生花香和果香。泡出来的茶汤黄绿道红褐都有 红茶的发酵程度更高，可在80%以上，茶叶会进一步产生焦糖香等，茶汤红褐。