主料： 鳝鱼 500克 粉丝 150克 辅料： 青蒜 50克 调料： 植物油 25克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 3克 姜 5克 大蒜 5克 盐 4克 姜汁 3克 料酒 15克 味精 2克 醋 5克 白砂糖 3克 香油 2克 葱汁 2克 各适量 粉丝鳝鱼的做法： 1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段；2. 粉丝用温水泡软；3. 火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；4. 将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；5. 锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；7. 倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；8. 再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。
