黄鳝身上的粘液要去除吗（如何处理黄鳝身上的粘液）

不要。黄鳝表面的粘液可以不清洗，因为黄鳝表面的粘液主要成分是蛋白质，是可以食用的。黄鳝表面的粘液不会影响黄鳝的口感，在黄鳝煮熟之后他就不再发粘了。