做蛋糕为什么一定要放醋 能起什么作用（做蛋糕为什么要加醋）

做蛋糕时添加少量的醋或者柠檬汁。第一，能够去除蛋腥味。第二，能够中和鸡蛋蛋白的碱性能使发酵的蛋白更稳定，使蛋糕更松软。