准备一些一饱满完好的花生米，用水冲洗一下，花生米表面是有很多灰尘的，只是肉眼看不见。洗干净后冷水下锅煮5分钟，花生米膨胀后能够更好地入味，煮好后将花生米捞出。再准备一些辛香料，八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香等，如果不知道放啥香料，直接买一个炖肉的卤料包就行了。锅里倒入一包食盐和各种香料，用小火慢慢炒香，千万别用大火，否则把香料炒糊了花生就不好吃了。

炒出香味
炒出香味后倒入花生米，此时花生米还带有水分，会粘上很多食盐，穿上一层食盐外衣后花生米很快就能入味，而且花生米也不会炒糊，皮也不会裂开。炒咸干花生，要一直用小火炒，用铲子一直翻炒，炒干花生的水分，并吸收食盐的咸味和香料的香味，一直炒到花生皮自动脱落，就表示炒干水分了。再用小火炒2分钟，当花生米颜色微微发黄时就关掉火，不能炒了，用漏网把花生米挑出来。

过滤掉食盐
挑花生米时动作要快，因为锅里还有很高的温度，稍稍慢一点花生米就有可能糊了。把炒好的花生米平铺在一个纸板上，再来点风让它的温度迅速降低，能够保证做好的咸干花生又香又脆。炒花生的盐别扔了，用滤网把食盐过滤出来（香料是一次性的），装进一个塑料袋就行了，下次炒花生还能接着炒，循环利用不浪费。外婆教我做咸干花生，不加水不加油，无需烤箱，锅里炒一炒，又香又脆还入味，皮一搓就掉，太好吃了。

