夏季黄花鱼好。
夏季临近黄鱼的产卵期，而鱼在临近产卵期时，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，此时的肉质是最鲜美的，吃起来有一种香甜感觉。
这是因为其中的鲜味物质谷氨酸的含量有所增加而引起的。一旦产卵期过后，鱼就会变得很瘦，其所含的蛋白质和脂肪等营养素也不如产卵前。再加上这些处于产卵期的海鱼中，黄鱼的营养最为丰富，其鱼肉中的蛋白质以及钙、磷、铁、锌、碘等微量元素的含量都很高，而且鱼肉组织柔软，容易被人体消化吸收。
此外，黄鱼的鱼肉呈蒜瓣状，碎刺较少，老年人、小孩以及久病体弱者都非常适合食用。
