大白菜 ，盐巴 ，食品级密封塑料袋 一个。
一个大白菜一颗，白菜很干净，如果要洗白菜，用水冲洗，务必把白菜里面的水分滴干，具体方法是在白菜根部挂一个S形状的不锈钢挂钩，把白菜倒挂，滴干水分。切细丝，越细越好。 东北酸菜，会把白菜帮片开再切细丝，越细口感越好。 但这种新鲜白菜不好片，那就尽量切细一点。把揉好的大白菜丝装进食品级的密封塑料袋子里，慢慢把空气擀出去。让白菜水尽量把白菜淹没。 过两天酸菜发酵，袋子会鼓起来，把气排一下，再排出空气，继续密封。 发酵时间不一定，看当地室温。 在瓶口再蒙一层保鲜膜或沙袋隔绝空气。
