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蒜泥为什么苦是什么原因(蒜泥发苦怎么补救)

蒜泥为什么苦是什么原因(蒜泥发苦怎么补救)

更新时间:2023-12-25 01:48:31

蒜泥为什么苦是什么原因

因为氧化

1、将剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟,这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素,可以防止蒜蓉遇到高温后发苦。

2、蒜蓉炸至微黄,全部浮起,开始变色后即可关火,用漏勺捞出或者连油一起倒入生蒜末当中,油的余温就能让蒜蓉慢慢变成金黄色,而且还要注意继续搅拌几次,以免“捂”糊,如果在油锅里等到蒜蓉变成金黄色时再捞出,往往就会过了,就容易出现焦苦味。

3、蒜蓉捞出后,不要先加盐蚝油等其他调味料,要等它稍凉后再调味最好。

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