主料:肘子1000克
辅料:干辣椒8根 ,大料20克 ,花椒10粒 ,蒜4瓣 ,葱2根 ,姜5片 ,香叶4片, 白芷5克, 盐10克 ,蚝油25克 ,香鲜酱油50克 ,蕃茄酱15克 ,水淀粉15克 ,煮肉料包2袋
制作工艺:
1、肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开
2、把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键
3、锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香
4、把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香
5、把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入酱香鲜酱油、蚝油、盐、两袋煮肉料包
6、选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味
7. 取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上