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洗面机洗凉皮的面与水的比例(凉皮洗面水要倒掉多少)

洗面机洗凉皮的面与水的比例(凉皮洗面水要倒掉多少)

更新时间:2024-02-24 07:28:31

洗面机洗凉皮的面与水的比例

洗面水比例没有限制。手工蒸凉皮制作技术资料:

1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。

2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。

3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。

4.旋子擦油放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。

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