要做一道又烂又好吃的切开肘子，可以尝试以下步骤：
准备材料：肘子、生姜、葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、豆瓣酱、八角、香叶、辣椒粉、花椒粉、鸡精、蒜蓉、香菜等。
先将肘子用开水焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。
锅中加入适量油，放入葱姜爆炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
将焯水后的肘子放入锅中翻炒均匀，加入料酒去腥。
接着加入适量的水，水量要稍微多一些，再加入适量的盐、糖、生抽、老抽、八角、香叶、辣椒粉、花椒粉等调料，煮开后转小火慢炖。
炖煮过程中需要时不时翻动肘子，以确保均匀入味，同时可以尝一下汤的味道，根据个人口味再做微调。
炖煮约1-1.5小时，直到肘子变得非常烂糊，可以用筷子轻松戳透。
最后，加入一些鸡精、蒜蓉和香菜提味，翻炒均匀即可。
这样做出的切开肘子会非常烂糊，口感酥软，同时调料的搭配也能让它更加美味可口。
