自制虾滑不筋道的原因可能有几个方面：
1. 虾肉处理不当：虾肉需要去除虾线和虾壳，并切成小块，然后用刀背拍打至虾肉变软。如果处理不当，虾肉会有筋道，影响口感。
2. 搅拌不均匀：制作虾滑时需要将虾肉和调料充分混合，如果搅拌不均匀，虾肉就会出现块状，影响口感。
3. 比例不合适：制作虾滑时，虾肉和淀粉的比例需要适当，如果淀粉过多，虾滑就会变得不筋道。
4. 煮的时间不够：虾滑需要用沸水快速煮熟，如果煮的时间不够，虾滑就会比较软，口感不佳。
因此，制作虾滑时需要注意以上几点，尽可能保证虾肉的细腻和口感的筋道。
