正宗塘坝鱼的做法（四川正宗塘坝鱼的做法）

用料：草鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g、 豆瓣酱20g、 淀粉适量、鸡精适量、料酒适量、蚝油适量、葱姜蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量。塘坝鱼是由鱼等制作的食物，特点是麻、辣、香、鲜。1、将草鱼清理干净，用葱、姜、盐、料酒腌制一小时，然后切成小块备用。2、将鱼块裹上鸡蛋和淀粉，入锅炸，炸制金黄捞出，再复炸一次。3、将豆瓣酱炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香， 再放入花椒 ，干辣椒，盐，白糖，调味，倒入鱼块，翻炒均匀后加开水烧。4、加入黑豆腐，芹菜烧开。5、大火收汁，加入鸡精，出锅。