用料 后腿肉 1000克 生抽 6勺 老抽 5勺 料酒 4勺 菜籽油 1两 姜 4片 大葱 2根 花椒 少许 辣椒 8个 八角 4个 香叶 4片 桂皮 1块 小香 少许 开水 1碗 盐 适量
陕西长安臊子肉的做法
后腿肉，带少量肥肉，瘦肉肥肉分开切，切至花生粒大小肉丁。
肥肉切丁
葱切长段
姜切大片
老抽，生抽准备好
辣椒整段
花椒
香料准备停当，放入大料盒中
料酒备好
加一两菜籽油烧热
先放肥肉丁，稍微焙一下，渣渣油，肥肉就不会太腻
加瘦肉，加生抽老抽料酒，姜葱辣椒，大料等，大火快炒至红肉变白约两分钟
加开水，水至肉平锅，大火一分钟转小火
小火慢炖半小时后
小火慢炖1小时后，水快收干，改大火，快速收干，加适量盐，稍咸一点，便于存放
捡出姜葱大料
大功告成
