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长汀白斩鸡做法(长汀白斩鸡的正宗做法)

长汀白斩鸡做法(长汀白斩鸡的正宗做法)

更新时间:2024-01-05 14:19:30

长汀白斩鸡做法

1、白斩鸡可以选用三黄鸡,处理干净放入盆中浸泡1个小时,冲洗干净备用。锅中加凉水,放入葱段、姜片、2个八角、一点花椒、料酒、盐和1个栀子,大火烧开。用手抓住鸡爪,头朝下放入锅中,煮10秒钟把鸡拉上来,然后再放下煮10秒,来回3次,这叫3提3放,能保持鸡皮的完整性,最后完全放进锅里炖煮20分钟。

2、时间到,将鸡捞出放入加冰块的冷水中浸泡10分钟,目的让鸡肉紧实有嚼劲。把鸡捞出,切成小块,摆入盘中。

3、碗中放葱花、蒜末、白芝麻,小米椒圈、浇上热油,激发出香味,然后放一小扫白糖、盐、适量耗油、蒸鱼豉油、米醋、香油、辣椒油,最后撒上香菜,搅拌均匀。

4、把调好的料汁均匀的倒在鸡肉上面即可。

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